SLOVNÍČEK POJMŮ

Pokud u nás na webu narazíte na výraz, který není běžný, můžete si ho zde vyhledat. (Informace jsou bez záruky)

ANNATTO NORBIXIN zní to hrozně, ale nebojte se :-)  Annato je přírodní barvivo, které se připravuje extrakcí z vnějšího obalu semínek oreláníku. Potravinářské označení má E160b a protože má barvící chopnost od žluté až po hnědou, často se využívá u komerčních výrobků, od sýrů, pečiva, masných produktů, nápojů, cukrovinek .... až po kosmetiku.

AMONIAKOVÝ KARAMEL E150c si už nestojí tak dobře. Vyrábí se tepelným zpracováním cukrů za přítomnosti amoniaku. Pro možnost vzniku imunotoxické látky je u něj stanoven nížší bezpečný denní příjem, než u jiných karamelů. Ale ani tady se nemusíme obávat, jelikož ho vesele popíjíme v pivu a whisky.

PORCELANAje forma kakaových bobů odrůdy Criollo původem z Venezuely, pojmenovaná podle průhledně bílé barvy surových bobů. Bílá, jemná a vzácná, odtud název Porcelana, což je 100% světlé kakao "Criollo", které je geneticky čisté, sklízené v celosvětovém množství pouze 3000 kilogramů za rok. Jedna z nejoceňovanějších a nejdražších čokolád, považovaná některými znalci za nejlepší na světě.  

100% čokolády  - (už by, dle legislativy, neměly být nazývány čokoládou, jelikož neobsahují cukr ani další příměsi ). Jsou obecně oblíbené u sportovců, kteří je používají při tréninku jako přírodní tonikum/energizér - nepůsobí stimulačně a bez reálné energie jako například káva/nakopávače a nezasahují ani do spánku nebo do nervové soustavy.  Všechny kvalitní vysokoprocentní čokolády jsou velmi bohaté na energii stabilních tuků, specifickou vlákninu, bílkoviny, minerály, antioxidanty a teobromin - dle nutričního složení a množství tuku/sacharidů/bílkovin, které je díky původu bobů a zpracování specifické a unikátní pro každou značku a druh kakaové tabulky. 

A právě pro svůj vysoký obsah theobrominu stimulují hlavně na základě kalorické hodnoty (zejm. z kakaových tuků), která je významná i ve velmi malém množství (20-50g). Takže po absolvovaném tréninku, i v noci, se pak dá dobře usnout. Obsah dalších složek, jako hořčíku a dalších minerálů podporuje výkon i regeneraci.

Věděli jste, že opravdu kvalitní čokoláda, dle nejnovějších výzkumů, může při pravidelné konzumaci 2 kousků týdně, snížit kardiovaskulární onemocnění až o 37% ? 

Inulin  - je dietní vláknina získaná z  čištěného kořene čekanky. Tato vláknina v nezměněném projde trávicím traktem.  

Inulin se nachází v řadě potravin, včetně luštěnin a zeleniny. Při pečení ho lze použít na předcházení vlhkosti např. u cukroví a používá se i jako pojivo. Má neutrální chuť s nepatrnou sladkostí, v kuchyni má řadu možností využití a lze ho použít jako jemné sladidlo do nápojů, koktejlů a smoothie.

Kaizenát sodný - Vyrábí se neutralizací kyselého kaseinu pomocí hydroxidu sodného Je hodnotným aditivem do jakéhokoliv typu směsi. Přidává se za účelem : zvýšení proteinové hodnoty, zlepšení aminokyselinového profilu (teoretického) a zvýšení atraktivnosti směsi.

Kakaové máslo - vzniká lisováním rozdrcených pražených kakaových bobů.  Je to je tuhý nažloutlý rostlinný tuk, s velmi jemnou strukturou a příjemnou čokoládovou chutí a vůní. Nežlukne, vydrží i několik let, jelikož obsahuje množství antioxidantů.

Kakaový prášek - je zbylá sušina, která vzniká při lisování kakaového másla. Před mletím se přidávávají alkalizanty, většinou jedlá soda, které pomáhají lepšímu rozpouštění kakaa ve vodě a tucích. Tímto postupem kakao zároveň ztmavne, pak ho nazýváme kakao holadského typu.  Výrobek bez alkalizace, je kakao natural a pozná se podle světlé barvy.  Běžně se v kakau nechává +- 11% kakaového másla. Pro labužníky jsou na trhu i výrobky s vyšším obsahem ( až 23%), a čím víc kakaového másla obsahují, tím je kakao chutnější, tučnější a i dražší.

Konšování je klíčovým krokem v procesu tvorby čokolády, kde chuť a struktura jsou zaručeny skrze dlouhodobé míchání při vysoké teplotě.

Příběh vynalezení konšování

Kuvertura je čokoláda s vyšším obsahem kakaového másla, obvykle okolo 32 - 39%.  

UBE - jsou fialové sladké brambory